Voici une recette toute simple du plat traditionnel du Leon, j'ai nommé le Kig Ha Farz !

J'avais envi de faire un article sur ce fameux met car j'en ai tellement souvent entendu des mérites que cà y ai aujourd'hui j'ai enfin eut l'occasion d'y gouté, et c'est trés trés bon :)

Je présice juste que la recette qui va suivre n'est pas la vraie mais une recette plutôt amusante car c'est celle des Goristes (groupe de musiciens).

AVERTISSEMENT

La recette du kig ha farz n'existe pas et ne peut pas exister, car il y a autant de recettes qu'il y a de Léonards. Chacun vous donnera la sienne qui est forcément la meilleure.

Matériel minimum requis :

Un fait-tout
Une source de chaleur disponible au moins 4 heures
Un sac de toile épaisse pas neuf (usagé)
Un bout de ficelle

Temps de préparation :
Pour le far une quinzaine de minutes selon la musculature
Pour les pluches prévoir un temps variable en fonction du sujet de conversation
Pour la cuisson, quelques heures (peut varier selon la partie de dominos)
Pour le tour de main, prévoir quelques générations.

Ingrédients obligatoires :
De l'eau, tant que tant.
Farine de blé noir.
Du beurre salé ou du saindoux ou de la crème fraîche ou de la margarine ou tout en même temps (dans ce cas prévoir un temps de digestion plus long !)
Un bout de viande de cochon (ou de porc si vous n'avez pas mieux !)
Des oignons et des légumes.

Ingrédients facultatifs :

Farine de froment et sucre, un œuf, raisins secs, viande de bœuf avec os à moelle, saucisson à cuire ou saucisse (dans ce cas prévoir un jumelage avec une zone de production : Morteau c'est déjà pris !)

Ingrédients proscrits :

Merguez, ail, riz, bouillons divers, mauvaise humeur, nuoc mam et ketchup

.

Au boulot :

Préparez le far ou les fars. Pour le far noir mélanger la farine avec de l'eau et du gras. Il faut que la pâte soit onctueuse mais pas collante. Mettez-la dans le sac de toile que vous aurez pris soin de faire tremper dans un peu de bouillon. Chassez l'air (important !) et fermez (plus important !) avec la ficelle prévue ci-dessus.

Pour le far blanc c'est pareil mais avec la farine de froment !

Épluchez soigneusement les légumes mais ne les coupez pas en trop petits morceaux. Mettez-les dans le fait-tout, à feu doux, avec la viande sans oublier de recouvrir le tout d'eau.

Au bout d'une demi-heure de cuisson, plongez délicatement (attention c'est chaud !) le ou les sacs dans le bouillon frissonnant (c'est beau !) couvrez et laissez cuire doucement pendant quelques heures.

Attention : si vos convives sont en retard n'arrêtez pas la cuisson pour la reprendre pendant l'apéro ! Votre far partira alors en bouillie et la honte sera sur vous et sur votre descendance pendant quelques siècles.

Pour servir plusieurs solutions s'offrent à vous :

Avant de sortir le far du sac, si vous roulez le tout avec les paumes de la main, vous aurez le far dit : «bruzunog» c'est à dire en miettes. C'est une école ! Si vous le sortez et le coupez en tranches vous aurez le far dit : «farz a-bezh» ou far entier. Ce qui est une autre école !

Il en va de même pour le far blanc (que vous pouvez consommer froid plus tard en dessert !)

Quid du fameux «lipig» ? :

C'est du beurre fondu dans lequel vous délayez un peu de bouillon de cuisson et que vous agrémentez d'oignons (de Roscoff evel just !). Vous laissez confire le tout et vous le servez en accompagnement. Cet élément ne fait pas l'unanimité surtout dans le corps médical qui essaie vainement de le faire classer comme huitième pêché capital !

Le rituel :

C'est le niveau de cuisson qui détermine l'horaire du repas et non pas le contraire. Au bon moment les convives se placent derrière l'assiette qui leur a été attribuée, on sert la soupe et après l'ingestion de celle-ci, les légumes, la ou les viandes, le ou les fars sont mis sur la table et chacun se sert comme il l'entend.

Pour qu'un kig ha farz soit déclaré réussi il faut qu'à la fin du repas, votre grand mère, décédée il y a une quarantaine d'années, entre par la porte de la cuisine en vous demandant : diskenn a ra ? (ça descend ?). Si ce n'est pas le cas c'est que vous n'avez pas respecté scrupuleusement sa recette ! Vous n'avez plus qu'à recommencer.

Voilà donc la recette improbable du kig ha farz !

PS et re PS :

Une : ne demandez jamais à un breton où on trouve le meilleur kig ha farz. Le meilleur c'est celui de Mémé, voire de maman, voire de la belle mère !

Deux : si vous n'avez pas de Mémé bretonne demandez à un breton (ou à une bretonne !) de vous prêter les siennes (il en a généralement deux !). Chez nous on se prête les grands-mères, à condition de les restituer après usage.

L'hermine est un des symboles de la Bretagne, mais ce symbole est aussi chargé d'histoire. L'hermine est depuis 1381 le symbole officiel des ducs de Bretagne, elle a été emblématisée par Jean IV de Montfort qui créa l'ordre de la chevalerie de l'hermine. Cet ordre regroupait 25 chevaliers, il a été abolit à l'annexion de la Bretagne à la France par le roi de France Charles VIII.

D'aprés la légende, un jour d'hiver où la duchesse Anne de Bretagne se promenait à cheval, elle assista à la traque d'une hermine par des chasseurs. L'animal à la fourrure blanche se retrouva face à une mare boueuse, et l'hermine préféra faire face aux chasseurs et à la mort, plutôt que de salir et de souiller son noble pelage blanc. La duchesse obtint alors la grâce de l'hermine et ainsi naquit l'emblême et la devise de la Bretagne.

"Kentoc'h mervel eget bezañ saotred" (plutôt la mort que la souillure)

L'hermine mesure entre 20 et 30cm avec une queue qui mesure à elle seule de 7 à 14cm. Le poids d'une hermine varie entre 125 à 440g. La femelle est généralement plus petite et plus légère que le mâle. Son pelage est brun dessus, blanchâtre dessous, la ligne de séparation bien droite. Mais c'est en hiver que son pelage devient blanc de façon partielle ou totale, mais il peut aussi ne pas varier. L'extrémité de la queue d'une hermine reste toujours noire quelque soit la saison.

Le symbole de l'hermine dans différente forme. Ce symbole que l'on retrouve sur le fameux drapeau breton, le Gwen-ha-Du, est tout simplement la représentation d'une hermine mise à plat, on y retrouve la tête, les pattes et la queue.

La blanche hermine c'est aussi une chanson trés connu du répertoire de musique bretonne chanté par Gilles Servat

Une journée dans l'archipel et on se demande si l'on n'a pas rêvé.
Situé à une dizaine de milles du continent, l'archipel des Glénan et son chapelet d'îlots offrent un spectacle féerique. Havre de paix éclatant de soleil au milieu de l'océan, les plages de sable blanc et fin et les eaux vert-émeraude évoquent l'exotisme des îles lointaines. Sept îles principales enserrent le lagon aux eaux d'une transparence sans pareil.

Sur les îles Glénan on trouve une trés grande concentration de Cormoran qui est aussi la bête noire des pêcheurs du coin car cet animal pouvant plongé à 3 métres et pouvant resté au moins trois minutes sous l'eau en fait aussi un trés bon pêcheur qui n'a rien à envié aux humains ;)

©photos: b4Ka | GWENVED-BREIZH.OVER-BLOG.COM (sauf 3 derniéres)

Les entreprises de la région. Pour les amateurs, ce sera le collector de l'été. Loïc Hénaff produit les mêmes boîtes que son arrière-grand-père. Et ce n'est pas du pâté, mais un tirage très limité.

On en trouve dans toutes les puces et brocantes du Finistère : de belles vieilles boîtes de sardines Hénaff... mais vides ! Sous la marque Hénaff, Madéo ou Notre-Dame-de-Penhors, elles n'ont jamais été serties, mais pillées dans l'ancienne conserverie d'Audierne. Aujourd'hui, elles ressortent. Et bien pleines cette fois !

Créée par l'arrière-grand-père Jean, en 1907, l'entreprise familiale Hénaff a d'abord été une conserverie de petits pois et de haricots verts. En 1917, son fils a racheté la conserverie de poissons Saupiquet d'Audierne : à côté de Plouhinec, elle a produit des milliers de boîtes de thons, maquereaux et sardines.

« Mais, tout comme les légumes, c'était une activité extrêmement saisonnière, cantonnée à juin, juillet et août », explique Loïc Hénaff, jeune directeur marketing et ventes. C'est contre cette saisonnalité, que la famille se lance alors, « un peu par hasard », dans la conserve de pâté. Et c'est cette activité secondaire qui a fait la fortune de l'entreprise et la renommée mondiale de la petite boîte ronde, « Hénaff, le pâté du mataff... »

Comme en 1920

Les trois activités - légumes, pâté, poissons - ont été menées de front. Jusqu'en 1970, date à laquelle la conserverie d'Audierne ferme. Hénaff se concentre sur son seul pâté, à Pouldreuzic. Et la vieille usine d'Audierne est alors en proie aux squatters. Pillée. Ses milliers de boîtes vides se vendent aux puces aux nostalgiques de la marque.

Cette tradition familiale est restée dans le souvenir de tous. Dont celle de Per-Iann Fournier, cousin de Loïc, qui tient l'épicerie fine du port de commerce de Brest. Loïc a fini « par céder »... sous son amicale pression et celle de Jacques Gonidec, le conserveur de Concarneau, qui a l'habitude de réaliser des séries limitées pour les Fêtes maritimes de Douarnenez, etc. Dans les ateliers Gonidec, une série limitée de 3 000 boîtes de sardines Hénaff vient d'être réalisée ces jours-ci. Avec le même décor que celui des années 1920.

Ces très bonnes sardines de garde, à l'huile d'olive vierge extra, ne seront disponibles que chez Per-Iann, à Brest, et au magasin de l'usine, à Pouldreuzic. Une production aussi confidentielle, « ce n'est pas du business. Mais un clin d'oeil festif. On s'est amusé ! Ça fait du bien à la marque. Et ça ravira ses fidèles. » Ce qui n'exclut pas de renouveler l'opération de manière pérenne. « Pourquoi pas ? », répond Loïc, qui n'exclut rien.

Mais, « si nous devions nous relancer dans les conserves de sardines et de légumes, ce serait du haut de gamme, en y mettant notre savoir-faire, avec une recette très précise. » Et la boucle de cette longue histoire familiale serait alors bouclée.

©source: Ouest-France

De passage dans le pays Bigouden en Cornouaille (Finistére sud) je n'ai pas manqué un passage à Pouldreuzic là où est né la marque "Hénaff" où se trouve le musée du pâté Hénaff ainsi que la seule boutique avec une épicerie sur le port de Brest où l'on peut se procuré cette fameuse boîte de sardines Hénaff.

©photos: b4Ka | GWENVED-BREIZH.OVER-BLOG.COM

Le calvaire de la chapelle de Tronoën est considéré comme étant le plus grand et plus ancien calvaires de Bretagne, il serait daté entre 1450 et 1470. Il se trouve dans la baie d'Audierne en pays Bigouden face à la pointe de la Torche.

©photos: b4Ka | GWENVED-BREIZH.OVER-BLOG.COM